adoro fazer molhos para massa. putanesca, aspargos e ervilha com creme, alho e óleo... e esse pesto de tomate também está entre meus favoritos. é um molho frio, que não vai no fogo, bem rápido de preparar. no lugar das amêndoas pode por pinoli e, no lugar do manjericão, dá para colocar rúcula. um dos truques é não bater muito no processador para ficar com pedacinhos de amêndoa (ou pinoli). e como diria julia child... bon appétit!1/4 xic. de amêndoas fatiadas
2 1/2 xic. de tomates cereja
1/2 folha de manjericão picadinho
1 dente de alho medio bem picadinho
1 peperoncini pequeno sem sementes, cortadinho
1 colher de sopa de sal
1/3 azeite extra virgem
1 pitada de pimenta vermelha em flocos
macarrão (linguine ou spaghetti)
1/2 xic. de parmesão ralado
1) toste as amêndoas em fogo médio por 2-4 minutos, até elas ficarem douradas. deixe esfriar.
2) junte num processador: amêndoas, tomates, manjericão, alho, peperoncini, 1 colher de sal e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. processe (devagar) por 1 minuto. depois vá colocando o azeite aos poucos enquanto processa, por mais 30 segundos.
3) enquanto isso, ferva água para o macarrão.
4) quando ficar pronto, misture quejio parmesão ao macarrão. misture tudo com o pesto e sirva imediatamente.
(peguei esta receita na revista cook's illustrated de agosto de 2009)
